優云譜 YP-RSL 肌肉失水率測定儀（肉品系水力測定儀）采用加壓重量法評定肌肉系水力，測量范圍 (0~1000) N、分辨力 0.1 N、示值準確度優于 ±0.5%，配置 128 mm 直徑的上下壓板、上下壓板間距上限 70 mm，依據 NY/T 821-2004 與 NY/T 2793-2015 開展檢測，市場價 17000 元。對肉類屠宰加工企業、畜禽育種單位和高校科研團隊而言，這臺儀器回答的是一個非常具體的問題：肉樣受壓之后流失了多少水分。

一、產品定位與整機構成

該儀器定位為肉制品水分壓縮性能檢測的專用設備，整機由加壓驅動單元、壓力與位移測量單元、單片微機控制單元以及承壓壓板組件構成。產品采用國內外成熟的元器件與配套部件，進行合理的構造設計，具有參數測試、轉換、調節、顯示等功能。整機體積 500×270×520 mm、重量 52 kg，可安放在實驗室常規試驗臺上使用，對場地要求不高。

與通用質構測試設備相比，它的設計目標更聚焦：圍繞肌肉失水率這一單一指標，把加壓壓力、加壓時間、變形量三個變量做成可設定、可重復的測試條件，減少操作者主觀判斷帶來的差異。這種取向讓一線檢驗人員在日常批次抽檢中可以快速上手。

二、系水力與失水率的檢測原理

系水力指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力，是肉質的重要性狀，直接影響肉品加工的產量，也影響肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低取決于宰后肌肉的 pH，pH 下降過快或過低都會削弱蛋白質的持水結構。國內通常采用加壓重量法度量肌肉失水率來估計系水力，即失水率越高、系水力越低。

計算公式為：失水率(%)=(壓前肉樣重-壓后肉樣重)/壓前肉樣重×100。式中兩次稱重在同一臺天平上完成，稱量精度決定結果的可比性；加壓條件（壓力、時間、壓板直徑）在同一批樣品內需要保持一致，橫向比對才有意義。

除加壓重量法之外，也可采用貯存損失、熟肉率及失水率綜合測定，多指標互為印證，可對同一批肉樣的系水力形成更完整的判斷。對育種場而言，這類組合數據還能與嫩度、pH 等性狀一并進入選育檔案。

三、YP-RSL 技術參數與性能指標

從上表可以看到，0.1 N 的分辨力與優于 ±0.5% 的示值準確度，對 300~700 N 區間的常規肉樣加壓測試留有充足余量；1~3600 s 的加壓時間設定區間，既能滿足 NY/T 821-2004 推薦的短時加壓，也支持長時間持壓的研究性測試。測量范圍 (0~1000) N 則覆蓋了從禽類小樣到牛肉厚樣的大部分加壓需求。

上下壓板平行度優于 0.05 mm 與 128 mm 壓板直徑的組合，使肉樣承受的壓力分布較為均勻，同一肉樣多次壓縮得到的失水率離散度較小。變形量 (1~70) mm 與上下壓板間距上限 70 mm 相互對應，可避免壓板在極限位置相互干涉。

四、執行標準與檢測流程

儀器執行 NY/T 821-2004《豬肌肉品質測定技術規范》與 NY/T 2793-2015，內容覆蓋取樣部位、樣品處理、加壓條件與結果計算等環節。使用者按其規定設定參數，檢測數據在行業內部與科研論文之間具備可比基礎。

典型流程為：取樣并修整為規則形狀，稱取壓前肉樣重；將樣品置于下壓板中心，設定加壓壓力、加壓時間與變形量；啟動加壓，到時自動返程；取出樣品并吸除表面水分后再次稱重；按公式計算失水率并記錄環境溫度。全過程建議在 20 ℃ 左右的室溫下完成，以減小稱量過程中的水分蒸發干擾。

五、產品知識圖譜

概念層：系水力、失水率、加壓重量法、宰后 pH；指標層：壓力、分辨力、示值準確度、壓板平行度、變形量、加壓時間；方法層：取樣、稱重、加壓、復稱、計算；應用層：屠宰加工品質控制、畜禽育種肉質評價、質檢商檢、高校科研。四層之間通過標準方法串聯，構成一條可追溯的檢測鏈條。

把這張圖譜展開來看，用戶在采購前通常關心指標層，使用中關心方法層，出報告時關心概念層與標準依據。儀器把四個層面的信息整合在一臺設備內，減少了跨設備、跨軟件的數據搬運環節。

六、適用行業與配置提示

適用單位包括食品包裝廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門，以及肉類屠宰與加工企業的品質控制環節、畜禽育種與肉質評價研究團隊。配置前先確認樣品類型與所需壓力區間，再核對壓板直徑與變形量是否覆蓋樣品厚度，隨后確認是否需要按 NY/T 821-2004 出具檢測報告。

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